來源: 寧波日報 餐館老板隨身帶著開瓶器，只為店里忙的時候，要充當(dāng)服務(wù)員，為客人開酒；店長對染發(fā)男服務(wù)生睜只眼閉只眼，因?yàn)?ldquo;有回看到男服務(wù)生戴了耳釘，就當(dāng)場說了他兩句。結(jié)果下午他就炒我們飯店魷魚了”……杭城知名餐館的人力資源部負(fù)責(zé)人聚在一起談?wù)撚霉るy，發(fā)出一片嘆息聲（9月3日《錢江晚報》）。

　　勞動力市場供求關(guān)系顯著變化，加上與別的行業(yè)比，餐飲行業(yè)性價比低等原因，餐飲行業(yè)用工難不獨(dú)杭州所有，漸成一種普遍現(xiàn)象。而這種勞動力供不應(yīng)求的矛盾，將隨著中國“人口紅利”的日漸式微，大城市生活成本攀升而不斷凸現(xiàn)和加重。現(xiàn)實(shí)條件難以改變甚或越來越糟，應(yīng)對之法除了漲工資這樣的“硬手段”，以及不換臺布、讓客人自己點(diǎn)菜倒茶這樣的“小伎倆”，還有觀念轉(zhuǎn)變一條“陽光道”好走。

　　按理說，與別的行業(yè)相比，餐飲業(yè)對服務(wù)人員的年齡、文憑、容貌、身材等不必有太高的要求，能做到服務(wù)周到體貼即可。但由于國人的“面子”心理嚴(yán)重，加上我們的勞動力一度過剩，餐飲業(yè)招服務(wù)員像航空業(yè)招空姐一樣，染上了“選美病”，顧客也習(xí)慣甚至喜歡上了讓“美女”端茶倒水。其實(shí)，在一些發(fā)達(dá)國家，餐飲業(yè)的服務(wù)員要么是拿計時工資的在校大學(xué)生，要么就是“大媽大叔”們甚至“銀發(fā)一族”。在校大學(xué)生賺計時工資，工學(xué)兩利，自然賣力；“大媽大叔”們年紀(jì)大了，就業(yè)較難（像“4050”人員），雖沒了“青春靚麗”，但多了從容耐心和求穩(wěn)心理，服務(wù)也能“別有韻味”。

　　餐館雇在校大學(xué)生當(dāng)服務(wù)員多了，有利于勞動制度的規(guī)范。與年輕人相比，“大媽大叔”們在餐飲服務(wù)行業(yè)一樣有競爭力，但餐館因?yàn)榕骂櫩筒毁I賬，也只敢讓她（他）們“做做換毛巾和骨碟的工作”。這不能不說是個觀念問題。而受現(xiàn)實(shí)所迫，“不重表面重實(shí)質(zhì)”的觀念轉(zhuǎn)變勢所必然。而這不僅可以破解用工難，對社會進(jìn)步也大有好處。